طرز تهیه ته‌چین مرغ
طرز تهیه ته‌چین مرغ مجلسی: دستور پخت مرحله به مرحله + ۷ راز طلایی
(مقدمه) ته‌چین مرغ، با آن ظاهر باشکوه و طعم بهشتی‌اش، فقط یک غذا نیست؛ یک اثر هنری است که در آن زعفران، نقش اول را بازی می‌کند. پختن یک ته‌چین مرغ مجلسی که هم خوش‌عطر باشد و هم ته‌دیگ آن به راحتی از قابلمه جدا شود، نیازمند دانستن چند فوت کوزه‌گری است. اگر شما هم به دنبال کامل‌ترین طرز تهیه ته‌چین مرغ هستید، جای درستی آمده‌اید. در این راهنما، قدم به قدم شما را برای پخت یک ته‌چین رستورانی و بی‌نقص همراهی می‌کنیم و رازهای طلایی آن را فاش خواهیم کرد.
مواد لازم برایطرز تهیه ته‌چین مرغ (برای ۴ نفر)
- برنج: ۳ پیمانه
- سینه مرغ: ۱ عدد کامل (حدود ۵۰۰ گرم)
- ماست چکیده (پرچرب و ترش): ۱ و نیم پیمانه
- زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
- زعفران دم‌کرده غلیظ: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- کره: ۱۰۰ گرم
- زرشک و خلال پسته: برای تزئین
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع: نصف پیمانه
طرز تهیه ته‌چین مرغ: قدم به قدم تا یک شاهکار
این دستور پخت، کامل‌ترین طرز تهیه ته‌چین مرغ است که می‌توانید پیدا کنید. مراحل را با دقت دنبال کنید.
مرحله اول: پختن مرغ
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. ۲ لیوان آب اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۴۵ دقیقه کاملاً بپزد. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کرده و به صورت ریش‌ریش یا تکه‌های کوچک خرد کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی برنج
برنج را که از چند ساعت قبل خیسانده‌اید، در آب جوش بریزید و زمانی که مغز آن هنوز کمی سفت بود (اصطلاحاً زنده‌تر از همیشه)، آن را آبکش کنید. این کار باعث می‌شود برنج در ادامه خمیر نشود.
مرحله سوم: آماده‌سازی مایه ته‌چین
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زرده‌های تخم‌مرغ، نصف روغن مایع، نمک، فلفل و مهم‌تر از همه، زعفران دم‌کرده غلیظ را با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. رنگ مایه باید نارنجی پررنگ و جذاب باشد. کیفیت زعفران شما در این مرحله خودش را نشان می‌دهد.
مرحله چهارم: ترکیب مواد
برنج آبکش‌شده را به آرامی به مایه زعفرانی اضافه کرده و با یک لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا تمام برنج به مایه آغشته شود، اما دانه‌های برنج خرد نشوند.
مرحله پنجم: چیدن ته‌چین در قابلمه
یک قابلمه نچسب مناسب انتخاب کنید. باقی‌مانده روغن را کف قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی داغ شود. نیمی از برنج زعفرانی را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کاملاً فشرده و صاف کنید. سپس تکه‌های مرغ ریش‌شده را به صورت یک لایه یکنواخت روی برنج بچینید. در نهایت، باقی‌مانده برنج را روی مرغ‌ها ریخته و دوباره با پشت قاشق سطح آن را فشرده و صاف کنید.
مرحله ششم: پخت نهایی
کره را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و روی سطح برنج پخش کنید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و آن را روی حرارت قرار دهید. ۵ دقیقه اول حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس حرارت را بسیار ملایم کرده و اجازه دهید ته‌چین به مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و نیم دم بکشد و ته‌دیگ آن طلایی شود.
۷ راز طلایی برای یک ته‌چین بی‌نقص
- ماست ترش و چکیده: ماست شما نباید آبکی باشد. ماست چکیده و کمی ترش، بافت و طعم بهتری به ته‌چین می‌دهد.
- زعفران غلیظ: از بهترین زعفران خود استفاده کنید و آن را غلیظ دم کنید. برای یادآوری طرز استفاده از زعفران به مقاله ما سر بزنید.
- برنج زنده‌تر: برنج را کمی زودتر آبکش کنید تا در مایه ماست و تخم‌مرغ وا نرود.
- فشردن لایه‌ها: فشردن لایه‌های برنج با پشت قاشق، کلید یک ته‌چین منسجم است که موقع برگرداندن خرد نمی‌شود.
- حرارت یکنواخت: استفاده از شعله‌پخش‌کن به طلایی شدن یکدست ته‌دیگ کمک می‌کند.
- فقط زرده: از سفیده تخم‌مرغ استفاده نکنید، زیرا بوی نامطبوعی ایجاد کرده و بافت ته‌چین را خراب می‌کند.
- کیفیت زعفران: این راز آخر نیست، بلکه اساس کار است! یک زعفران بی‌کیفیت هرگز نمی‌تواند عطر، طعم و رنگ یک ته‌چین اصیل را ایجاد کند. اگر به دنبال زعفران خالص هستید، راهنمای خرید زعفران ما به شما کمک خواهد کرد.
سرو و تزئین
پس از پخت، اجازه دهید ته‌چین ۵ دقیقه در دمای محیط بماند. سپس یک دیس بزرگ روی دهانه قابلمه قرار داده و با یک حرکت سریع آن را برگردانید. ته‌چین طلایی و زیبای خود را با زرشک تفت‌داده شده در کره و شکر و خلال پسته تزئین و سرو کنید. نوش جان!
دیگر مقالات:10 خاصیت زعفران برای سلامتی | زعفران اصل + نحوه مصرف